Officina del Gusto

Inizio oggi, 10 maggio 2009, una nuova rubrica dedicata alle degustazioni di vini che mi hanno dato particolari sensazioni e nei quali ho trovato una qualità superiore. Purtroppo per poter trasmettere le sensazioni debbo usare una tabella che attruisce dei voti in centesimi. Non voglio assolutamente esprimere giudizi sul lavoro di altri perchè sarebbe ingiusto e scorretto.
Credo che tutti i produttori onesti che non adulterano i prodotti debbano avere 100/100 perchè il lavoro onesto deve sempre avere il massimo rispetto e giudizio.
Non mi piace soffermarmi sui profumi e sapori secondari considerandoli una costruzione sensorea che non risponde alla realtà delle sensazioni che si provano che, sempre, sono caratterizzati da una condizione soggettiva.
Le mie schede non saranno conformi ai canoni di degustazione normalmente utilizzati.
Le mie schede saranno solo la rappresentazione di quanto io ho colto nelle tre componenti essenziali del vino: colore, profumo e sapore.
Le tre componenti sono tutte equivalenti nel giudizio finale del vino degustato e per questo divido i centesimi in:

• 27/100 al colore
• 27/100 al profumo
• 27/100 al sapore
• 19/100 a sensazioni e giudizi generali alla tipicità

Il mio modo di commentare il vino potrà non essere conforme alla canonicità dei "guru" della degustazione; non me importa niente poichè io voglio solo tramettere quello che il vino degustato ha dato a me.